Nell’immagine: un momento dell’inaugurazione della Pizzeria Bonci al City Center Mirdif Mall di Dubai, 15 luglio 2026.

Gabriele Bonci è soprannominato il “Michelangelo della pizza”.

Dal 2003 ad oggi ha creato il proprio stile nel settore dell’arte bianca e nella creazione di prodotti di panetteria e pasticceria.

Dopo l’apertura del primo locale a Roma, nel tempo sono arrivate altre aperture, e ad oggi sono 7 i locali di Bonci in Italia e nel mondo: due a Roma, uno a Milano, tre a Chicago, e uno appena inaugurato a Dubai.  

Formatosi come cuoco, Bonci ha portato nella pizza la disciplina e la precisione dell’alta cucina. Ha studiato farine, processi di fermentazione e la scienza dietro l’elasticità degli impasti, sviluppando un metodo oggi riconosciuto a livello internazionale.

Le tappe fondamentali della sua carriera: nel 2003 l’apertura di Pizzarium a Roma, che ha innovato la pizza al taglio grazie a un approccio artigianale; nel 2012 l’apertura del Panificio a Roma, nel quale ha espanso la sua visione al mondo del pane e della pasticceria da forno; nel 2017 l’ingresso nel mercato internazionale con l’apertura del primo punto vendita negli Stati Uniti, a Chicago. Successivamente, la partecipazione a programmi televisivi italiani e internazionali come Chef’s Table (2022). Nel 2026, l’approdo a Milano, con Bonci Pizza in Teglia.

Sempre centrale il legame di Bonci con l’agricoltura, che lo ha portato a creare la Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali, uniti dalla missione di promuovere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le eccellenze locali. Lavorando assieme a questi produttori, Bonci contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, trasformati in farina e utilizzati nel territorio romano.

Gli altri due pilastri della sua filosofia sono l’ambiente, attraverso la promozione di pratiche sostenibili che riducono l’impatto ambientale, e la responsabilità sociale, con un sostegno attivo alle comunità locali e all’inclusione sociale, creando opportunità di lavoro e preservando il patrimonio culinario tradizionale.

Il Bonci Restaurant si trova all’interno del City Centre Mirdif: mall inaugurato a Dubai nel 2010, che è una delle destinazioni di punta per lo shopping e l’intrattenimento locali, con più di 430 negozi internazionali e oltre 80 punti di ristoro. Negli spazi dove sorge Bonci Restaurant, inoltre, prenderà forma un vero e proprio polo gastronomico, lo spazio Chef’s Society, in un’intera ala dedicata alla ristorazione.

Il locale di Bonci contiene circa 54 coperti, tra tavoli e salottini, è strutturato in un’unica sala, con il grande bancone di servizio a vista. Lo stile e l’arredamento riprendono nelle tinte gli stores già esistenti di Bonci, con un design più moderno, internazionale e minimal, più adatto allo stile di Dubai.

Il format è stato, infatti, adattato alle abitudini del territorio locale: i clienti scelgono la pizza al banco e poi si accomodano ai tavoli, dove vengono serviti.

Per le pizze, accanto ad alcuni classici come la pizza con le polpette, i supplì e le crocchette, sono state elaborate nuove creazioni per il pubblico locale, come le pizze con il babaganoush e le mandorle; con hummus, avocado e coriandolo; hummus, uovo e spinaci; hummus e melanzane fritte; il tutto con carne halal e senza utilizzare il maiale.

Per la parte di cucina: un menu che vede tra gli antipasti caprese; polpette romane; bruschette burrata, alici e pomodoro; bresaola e rucola; bruschetta formaggio, bresaola e salsa di agrumi; bruschetta mozzarella, pomodoro e alici; poi le insalate, come quella con burrata con pane tostato, alici e pomodori bruciati; quella di avocado, brie e uvetta; o quella con uovo strapazzato e bulgur; poi i dessert con il tiramisù di Bonci in almeno 4 gusti (classico; doppio cioccolato; pistacchio; amarena). Tutte le proposte sono servite in grandi piatti bianchi in ceramica, personalizzati con la firma di Bonci.

Per le bevande: acque italiane, succhi di frutta e tè freddi.

L’apertura a Dubai è il primo passo di una strategia che nei prossimi anni porterà il brand Bonci in altre città del Medio Oriente, attraverso l’apertura di diversi stores dedicati ai prodotti e alla visione del “Michelangelo della pizza”.

«Ci stiamo muovendo a piccoli passi ma stiamo arrivando lontano. Questa nuova apertura rappresenta il modo di portare la mia visione, profondamente legata all’agricoltura e alla territorialità, in una dimensione e in una forma del tutto nuove. In un territorio ricco di innovazione, vogliamo offrire qualcosa che riporti alle nostre origini, valorizzando la qualità della materia prima e il legame con la terra. Una sfida non semplice ma che ci rende felici di poterla realizzare», commenta Gabriele Bonci.